Boucher de campagne
Un boucher est une personne faisant partie des professionnels de la distribution alimentaire, au même titre que le traiteur, le boulanger, le pâtissier, les restaurants, etc. Il s'occupe, en particulier, de la distribution de la viande. Il peut soit être boucher de grande distribution, donc dans un supermarché, comme Auchan, ou même Leclerc. Ou alors il peut aussi être boucher dans une boutique indépendante, soit en tant que boucher de campagne ou boucher de ville. Son métier consiste pour commencer à aller dans les abattoirs et choisir les carcasses de viande qu'il souhaite vendre dans sa boutique, un abattoir est un lieu où le bétail est abattu pour être ensuite vendu à des boucheries ou des magasins, pour l'alimentation humaine. Le boucher va ensuite préparer sa viande, la découper comme il le souhaite: en filet, en rôti, en brochettes, en morceaux, etc...Il finit ensuite par les mettre en rayon pour les vendre. Il vend différents types de viandes: volailles, bœuf, porc, etc. Il peut même se spécialiser dans une viande en particulier, mais souvent les boucheries font tout type de viandes. Il ne vend pas seulement de la viande, il peut également préparer des plats tout faits et des crudités.
Le métier de boucher nécessite plusieurs qualités, tout d'abord, il doit être commercial, avoir un sens du relationnel puisqu'il va d'abord avoir des relations avec d'autres commerçants comme les abattoirs ou les distributeurs d'emballages, de boîtes transparentes. Mais il va également parler avec ses clients, les conseiller, les informer sur sa viande. Il doit être également attentif et minutieux puisqu'ils manient des machines dangereuses et coupantes. Il doit respecter des règles d'hygiène puisqu'ils manipulent la viande qui va ensuite être manger.
Le boucher peut travailler seul, ou en équipe, avoir des salariés. Dans une boucherie, il peut y avoir un boucher qui reste principalement à s'occuper de la viande, que ce soit dans la chambre froide ou dans la pièce ou les ventes sont faites, et un ou deux autres salariés qui s'occupent de mettre en rayon, d'accueillir les clients et de vendre. Comment tout cela se passe dans les boucheries de campagne ?
Le fonctionnement des boucheries de campagne
Les boucheries de campagne, sont que des boutiques indépendantes, ce ne sont généralement pas des chaines, c'est-à-dire que la boucherie est souvent au nom de la personne qui la tient, et que le boucher a ouvert sa propre boutique. La boucherie de campagne a souvent un côté plus familial et convivial que celle de ville. Dû au plus petit nombre de clients, puisqu'il y a moins de monde en campagne qu'en ville, les clients sont souvent des habitués et reviennent régulièrement. Les bouchers de campagne vendent souvent la même chose que les autres; ils proposent de la volaille: donc du poulet, de la dinde, des pintades, etc. Il propose du bœuf: steak, rôti de bœuf, viande hachée, entrecôte, rumsteck, côte de bœuf, etc. Il propose également du porc, par exemple des travers de porc, du jambon, de la poitrine de porc. Mais ils vendent aussi du lapin, du veau, de l'agneau, de la charcuterie, … Les bouchers vendent donc de la viande, que ce soit en brochettes, rôti, morceaux ou autres, mais pas seulement, ils font aussi des plats préparés, comme des bouchers à la reine, des pizzas, des lasagnes, des tomates farcies, des crêpes garnies, etc. Et pour finir, certains proposent des entrées: des crudités donc des carottes râpées, du cèleri, des betteraves rouges, des tomates, mais aussi des friands, des feuilletés au jambon, au fromage, etc.
Les boîtes transparentes sont indispensables aux boucheries puisqu'elles doivent conserver leurs produits, qui sont des produits alimentaires. Ils en ont besoin également pour que les clients puissent transporter leurs viandes, plats et entrées.
